Nájdete tu rovno dve obmeny na tento šalát, jeden skôr letnejší a druhý taký zimnejší, teda sýtejší. Niekto má rád viac šalátu a niekto zas viac varených prísad. Mysleli sme na všetkých. Nižšie nájdete tú sýtejšiu verziu, naše heslo však je, jedzte do sýtosti. Možno si budete nakladať aj dvakrát. No a čo! Môžete. Stačí len chcieť a vládať:)

Prísady:

Počet porcií: 2, čas prípravy: 10 minút, čas varenia: 20 minút

Šalát:

• 1/2 šálky neuvarenej quinoi
• 2 šálky zeleného šalátu (ľadového, valeriánky, špenátu, kučeravého kelu)
• 1/2 ošúpaného batátu
• 1/2 šálky uvarenej fazule
• 1 väčšia paradajka (ak nie je sezóna, vynechajte)
• soľ
• štipka čierneho korenia

Zálievka:

• 1 pl lahôdkového droždia
• 1 čl horčice
• 1 čl balzamikového octu
• 1 čl tekvicového oleja
• 3 pl vody

Postup:

V hrnci uvaríme quinou v pomere 1:2 s vodou a trochou soli. Medzitým nakrájame šalát. Na panvici s trochou vody opražíme batát nakrájaný na kocky, k tomu pridáme fazuľu, pridáme soľ a korenie. Keď je batát hotový, vypneme. Do väčšej misky dáme nakrájaný šalát, paradajky, sladký zemiak, fazuľu a primiešame tam aj quinou.

Zálievku nachystáme tak, že všetky prísady zmiešame, až vznikne kompaktná tekútá zálievka. Nezľaknite sa zelenej farby, to má na svedomí tekvicový olej, ale je výborný.

Tip na sýtejšiu alternatívu šalátu:

Ak máte chuť na sýtejší šalát a nechcete fazuľu, máme pre vás obmenu. Dajte na 1 porciu len 1/2 šálky zeleného šalátu a k tomu 1 1/2 šálky uvarenej quinoi. K tomu si môžete ešte na kocky opražiť tofu (biele pokvapkajte tamari omáčkou, ostatné druhy tofu netreba, sú ochutené).

Prísady na šalát:

Počet porcií: 2, čas prípravy: 10 minút, čas varenia: 20 minút

• 1/2 šálky zeleného šalátu
• 3 šálky uvarenej quinoi
• 1 biele tofu (pokvapkáme tamari omáčkou)

Dobrú chuť!

Brokolica je naša obľúbená zelenina, kupujeme ju čerstvú, ak nie je, tak aj mrazenú. Už sme to tu neraz písali, ale ak vám to náhodou uniklo, zdôrazníme to ešte raz, kedže podľa výskumov, čo sme si prečítali, sme dospeli k názoru, že je to veľmi dôležité. Kapustová zelenina ako brokolica, karfiol, kapusta, či kel obsahujú okrem iného sulforafán. Čo to je??? Je to prirodzene sa vyskytujúca organická zlúčenina síry, u ktorej boli preukázané silné protirakovinové účinky. Štúdie ukázali, že sulforafán spôsobuje apoptózu (teda programovanú smrť buniek) v hrubom čreve, prostate, prsníkoch, a tiež apoptózu rakovinových buniek pri rakovine pľúc, prsníka. Nanešťastie sa však deaktivuje varením.  Ako teda aktivovať a znásobiť protirakovinové účinky brokolice, karfiolu? Keď budete jesť surovú zrelú brokolicu, prijmete len 12% z celkového obsahu sulforafánu. Jeho množstvo však dokáže znásobiť, ak si ju riadne pripravíte. Varením brokolice na pare 3 až 4 minúty sa optimalizuje obsah sulforafánu tým, že sa odstráni bielkovina epithiospecifier (ESP), ktorá deaktivuje sulforafán, zatiaľ čo sa zachová enzým myrozináza, ktorý premieňa glukorafanín na sulforafán. Čiže potrebujeme aktivovať suforafán a potrebujeme k tomu enzým myrozinázu, bez ktorého by nevznikol žiadny sulforafán. Riešenia sú dve:

1. nakrájajte zeleninu a nechajte 40 minút postáť. Keď sa poseká, či zmixuje, vytvorí sa suforafán, ktorý už je odolný voči teplote a môžete brokolicu, karfiol následne uvariť. Záver: “Najprv pokrájať, počkať a až potom variť.”
2. verzia zrýchlená. Obsah sulforafánu môžete optimalizovať aj pridaním potraviny, ktorá obsahuje enzým myrozinázu, čo je napríklad pomleté horčičné semeno, alebo biela redkvička, rukola, kapusta. Štúdia z roku 2013 zameraná na horčičné semeno, v ktorom sa nachádzajú mimoriadne odolné formy enzýmu myrozinázy potvrdila, že horčičné semeno môže výrazne zvýšiť sulforafán, dokonca aj vo varenej brokolici. Horčičné semienka nájdete v každom obchode a doma si ho môžete pomlieť na kávovom mlynčeku. Pridanie 1/8 čl horčičného semena v prášku do tepelne upravenej brokolice výrazne zvýšilo tvorbu sulforafánu. Záver: “Uvarenú polievku posypať malým množstvom pomletého horčičného semena.”

Prísady: 

Počet porcií: 4, čas prípravy: 10 minút, čas varenia: 15 minút

• 1/2 brokolice
• 1/2 karfiolu
• 1 cibuľa
• 1 čl čiernej himalájskej soli
• 1 čl sušenej kurkumy (alebo čerstvej)
• 1 čl mletej rasce
• umeocot na dochutenie
• štipka mletého čierneho korenia
• 1/8 čl pomletého horčičného semena (celé semienka hravo pomeliete na kávovom mlynčeku)

Postup:

Všetko spolu dáme variť s trochou vody. Keď je zelenina uvarená, prilejeme vodu a ponorným mixérom zmixujeme najemno. Dochutíme umeoctom, je zároveň veľmi slaný, takže odporúčame ochutnať a pridávať po malých množstvách. Na záver posypeme mletým horčičným semenom.

Tip

Ak máte uvarenú strukovinu, môžete posypať napríklad cícerom, či čerstvým šalátom.

Dobrú chuť!