Kapustová zelenina je naša obľúbená zelenina, kupujeme ju čerstvú, ak nie je, tak aj mrazenú. Prečo tak ľúbime túto kapustovú zeleninu ako brokolica, karfiol, kapusta, či kel? Pre sulforafán. Čo to je??? Je to prirodzene sa vyskytujúca organická zlúčenina síry, u ktorej boli preukázané silné protirakovinové účinky. Štúdie ukázali, že sulforafán spôsobuje apoptózu (teda programovanú smrť buniek) v hrubom čreve, prostate, prsníkoch, a tiež apoptózu rakovinových buniek pri rakovine pľúc, prsníka. Nanešťastie sa však deaktivuje varením.  Ako teda aktivovať a znásobiť protirakovinové účinky brokolice? Keď budete jesť surovú zrelú brokolicu, prijmete len 12% z celkového obsahu sulforafánu. Jeho množstvo však dokáže znásobiť, ak si ju riadne pripravíte. Varením brokolice na pare 3 až 4 minúty sa optimalizuje obsah sulforafánu tým, že sa odstráni bielkovina epithiospecifier (ESP), ktorá deaktivuje sulforafán, zatiaľ čo sa zachová enzým myrozináza, ktorý premieňa glukorafanín na sulforafán. Čiže potrebujeme aktivovať suforafán a potrebujeme k tomu enzým myrozinázu, bez ktorého by nevznikol žiadny sulforafán. Riešenia sú dve:

1. Nakrájajte zeleninu a nechajte 40 minút postáť. Keď sa poseká, či zmixuje, vytvorí sa suforafán, ktorý už je odolný voči teplote a môžete brokolicu následne uvariť. Záver: “Najprv pokrájať, počkať a až potom variť.”
2. Verzia zrýchlená. Obsah sulforafánu môžete optimalizovať aj pridaním potraviny, ktorá obsahuje enzým myrozinázu, čo je napríklad pomleté horčičné semeno, alebo biela redkvička, rukola, kapusta. Štúdia z roku 2013 zameraná na horčičné semeno, v ktorom sa nachádzajú mimoriadne odolné formy enzýmu myrozinázy potvrdila, že horčičné semeno môže výrazne zvýšiť sulforafán, dokonca aj vo varenej brokolici. Pridanie horčičného semena v prášku do tepelne upravenej brokolice výrazne zvýšilo tvorbu sulforafánu. Záver: “Stačí posypať uvarenú kapustovú zeleninu pomletým horčičným semienkom, stačí aj 1/8 čajovej lyžicky.”

Prísady: 

Počet porcií: 4, čas prípravy: 10 minút, čas varenia: 20 minút

• 2 šálky bielej kapusty
• 1 petržlen
• 1 šálka kelu (1-2 listy)
• 1 šálka ružičkového kelu
• 1/2 šálky brokolice
• 1/2 šálky oranžovej šošovice
• 1 pl miso pasty
• 1/2 čl soli
• 1 čl sušenej kurkumy (alebo čerstvej)
• 1 čl čerstvého zázvoru
• 1 čl mletej rasce
• štipka mletého čierneho korenia
• 2 pl lahôdkového droždia (nemusí byť)
• 1/8 čl pomletého horčičného semena

Postup:

Zeleninu nakrájame nadrobno a dáme do hrnca spolu s ružičkovým kelom a korením a trochou vody. Stačí toľko, aby zelenina bola ako tak ponorená vo vode. Rýchlejšie sa uvarí, na záver prilejeme tak 2 šálky vody a vypneme. Keď sa polievka uvarí, na záver prídáme miso pastu. Aby neostali hrudky miso pasty, v pohári ho zmiešame s horúcou vodou a potom vylejeme do polievky. Naložíme polievku, posypeme horčičným semenom a kto má chuť si ešte môže posypať 1 pl lahôdkovým droždím.

Tip

Ak sa nebojíte farebnejšej polievky a chcete zvýšiť výživovú hodnotu, bielu kapustu zameňte ze červenú, obsahuje viac antioxidantov.

Dobrú chuť!