Mám rada jedlá, ktoré sú najbližšie ich prirodzenej podobe. Alebo inak povedané, jedlá, z čo najmenej spracovaných surovín. A tento koláč je, spomedzi pečených koláčov, jasný favorit. Korpus je nielen bez múky, ale je úplne bez cukru, bez oleja, a pritom veľmi chutný. Pri prvej príležitosti (teda víkend) som ho hneď piekla. Peťo nikdy nie je proti dobrej mňamke a teraz mal veľmi intenzívny pracovný víkend, vyrábal nám jedálenský stôl spolu s deťmi. Tak som piekla túto tortu. Deťom veľmi chutilo a nám tiež. Peťo ho nasledujúci deň dokonca raňajkoval. A ohúriť Peťa je celkom úspech, kedže pochádza z prostredia klasickej kuchyne.

A z čoho teda ten korpus je, keď tam nie je múka, olej, ani cukor? Základ je quinoa, datle a chia semienka. Áno, na prvý pohľad je to zvláštna kombinácia, ale všetci sme boli veľmi milo prekvapení výsledkom, a úprimne, asi by som neuhádla, keby sa ma niekto pýtal, čo v tom je. Na koprus ide džem, doma hotový nedržíme, a tak len vytiahnem z mrazu nejaké bobuľové ovocie, zmixujem a máme čerstvý džem hotový. A tak to bolo aj teraz. Táto vrstva dodala koláču výbornú chuť. Na tom všetkom je čokoládová poleva. Tá nás nikdy nesklame. Takmer všade pridávam naše obľúbené koreniny, ktoré sú silné antioxidanty. Sú to klinček a škorica. Príprava je dostatočne krátka na to, aby som ho spravila aj nabudúce. Takže poďme na to!

Prísady:

(12 porcií)

korpus:

• 1 šálka quinoi
• 1 šálka datlí
• 2 PL chia
• 2 PL kakaového prášku
• 1 ČL vanilky
• 1 ČL kypriaceho prášku na pečenie
• štipka soli

džem:

• ríbezle (čerstvé alebo mrazené) alebo iné ovocie

čokoládová poleva:

• 50g kakaovej hmoty
• 50g kakaového masla
• 2 PL xylitolu
• 1 čl škorice
• 1/2 čl klinčeku
• 1/2 čl vanilky
• 1/2-1 šálka aquafaby (voda z uvareného cícera, alebo 1/2 šálky rastlinného mlieka)

Postup:

Ako prvé zalejeme quinou 2 šálkami vody. Necháme 15 minút postáť, potom zcedíme. Potom všetky suroviny dáme do mixéra a zmixujeme na hladkú hmotu. Nalejeme do tortovej formy na vymastený papier na pečenie. Dáme piecť na 15-20 minút do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Ríbezle zmixujeme a nalejeme na vychladnutý korpus. Tortu dáme do chladničky a pripravíme čokoládu. Vo vodnom kúpeli rozpustíme kakaovú hmotu, kakaové maslo, xylitol, škoricu, vanilku a klinček. Medzitým dáme do ďalšej nádoby vodu z cícera, ktorú vyšľaháme. Chvíľu to trvá, ale čoskoro je z cícerovej vody nádherná biela pena. To je aquafaba. Odstavíme čokoládu a postupne vlievame do hrnca aquafabu a miešame. Má to byť také napenené. Moja skúsenosť je, že aj samotná aquafaba v chlade stuhne, takže ja som jej tam dala dosť. Výsledok bol vynikajúci, lebo tá vrchná čokoláda bola taká vzdušná. To varenie cíceru deň predtým za to rozhodne stálo! Naši aj tak milujú cícer, čiže ho varím aj tak často. Akurát odporúčam cícer nesoliť, sladkým sa to nedá prebiť, minule som na to zabudla a teda čokoládová pena šla do koša.

Tip

Ak nemáte vodu z cícera, tak môžete zameniť za mandľové, sójové, či iné mlieko, alebo dokonca aj vodu. Treba však dať menej, ani nie pol šálky, možno tak 1/4 šálky bude úplne postačujúce.

Džem ešte vyrábame tak, že sušené ovocie namočíme (napríklad slivky) do vody na 2 hodiny a následne zmixujeme, dochutíme.

Dobrú chuť!