Špaldový posúch s čerstvou cukinou, amarantom a tavenírom

Špaldový posúch s čerstvou cukinou, amarantom a tavenírom

Posúch s tavenírom? Čo je tavenír? Tavenír mnoho ľudí nepozná. Tavenír je sójový syr, ktorý sa v teple rozpúšťa. Preto ho najradšej používame na pizzu, či posúch. Zapečený je ešte lepší ako čerstvý. A to čerstvý máme takisto veľmi radi, používame ho do nátierok, alebo len tak pokrájaný k zelenine. Predávajú ho už aj vo veľkých reťazcoch, alebo v bio obchodoch. Tento posúch vznikol tak trochu náhodou. Chcela som robiť pizzu, ale Jarka nechcela na to paradajkovú omáčku, ale niečo iné. To je celkom výzva, lebo iné neznamená, že aj upresní, čo by tam mohlo byť. Ale je to na mne, aby som ju prekvapila. A tak som otvorila chladničku a rozmýšlala som. A kedže bolo dosť teplo a mne sa nechcelo sa zvŕtať v kuchyni polhodinu, zvolila som najrýchlejšie možné riešenie. Hotovú nátierku od luntera. My máme radi všetky, francúzsku, sojakrém, hummus. Nemáme ich doma často, lebo je tam istý podiel oleja, ale akurát sme mali hummus, ktorí majú radi všetci a tak bolo rozhodnuté. Navyše pre mňa nie je nikdy dosť zeleniny a kedže ostala polievka z obeda, aj tu som zapracovala nenápadne do cesta tak, že som ju zmixovala s vodou na krém. Výsledok bol taký, že tento posúch jedol aj kamoš našich detí, ktorý sa stravuje totálne klasicky a veľmi si pochvaľoval. Aby to nebolo cesto len z múky, prisypala som aj neuvarený amarant. Je to jednotka medzi obilninami s nízkym glykemickým indexom, čiže vhodná pre diabetikov. Je to veľmi výživná bezlepková obilnina s obsahom vápnika, železa, rôznych vitamínov. Ale kedže sú to veľmi malé guličky, samostatne ju nejeme, vždy ju primiešam k niečomu inému, ako bulgur, pšeno, či ovos. A tentokrát ma napadlo, že to skúsim dať do cesta. Bolo to tam perfektné, chrumkavé a jemné zároveň, no odteraz robím cesto len takto, s amarantom. Keď sa dá, rada zvýšim výživovú hodnotu jedla. Tento posúch bol výborný len tak, hodí sa však aj k polievke, či nejakému letnému šalátu.

Takéto recepty a ďalších 105 perfektných receptov vás čaká v našom online kurze: 21-dňovej zmene. Je to kurz kde sa dozviete ako sa stravovať zdravšie. Nájdete tu návody, čo si nachystať v kuchyni, kde a čo nakupovať, ako variť, čo s čím kombinovať. Všetko detailne no zároveň jednoducho popísané. Nie je to kurz len o varení, ale každý deň rozoberáme aj tému, ktorá sa týka výživy a optimálneho zdravia. Je to kurz o plnohodnotnej strave. Zároveň sme mysleli aj na všetky možné alergie a intolerancie, skrátka každý si tu príde na svoje.

21-dňová zmena - online kurz

Prísady: 

Počet kusov: 12 väčších kusov , čas prípravy: 30 minút, čas pečenia: 60 minút

  • 2 šálky špaldovej múky (polohrubej)
  • 1 šálka postrúhanej cukiny
  • 1- 1 1/2 šálky vody (alebo zmixovanej uvarenej zeleniny s vodou)
  • 1/4 šálky neuvareného amarantu
  • 2 pl mletého ľanu
  • 1/2 čl soli
  • 2 pl lahodkového droždia
  • hummus nátierka od luntera
  • tavenír

Postup:

Rúru na pečenie zapneme na 180 stupňov. Nachystáme si cesto. Múku, amarant, nastrúhanú cukinu, soľ, ľan, lahôdkové droždie a vodu zmiešame vo väčšej miske. Vodu prilievame postupne. Potrebujeme, aby cesto držalo pokope, ale zas nebolo príliš mokré. Cesto dáme na plech, na papier na pečenie. Na to rozotrieme hummus nátierku a navrch postrúhame tavenír. A potom už len zapiecť na 180 stupňov približne 30 minút.

Špaldový posúch s čerstvou cukinou, amarantom a tavenírom

Tip:

Namiesto hummus nátierky môžete použiť čokoľvek iné. Napríklad biely rastlinný jogurt, rastlinnú majonézu, či inú nátierku od luntera. Ak nemáte poruke tavenír, nastrúhajte tofu, alebo iný rastlinný syr. V bio obchodoch majú náhrady eidamu, mozarelly, či iných syrov, čo chutia na nerozoznanie od tých, čo bežne dostať v obchodoch.

Chlieb z ovesných vločiek a semienok, bez múky a kvasníc

Chlieb z ovesných vločiek a semienok, bez múky a kvasníc

Takéto recepty a ďalších 105 perfektných receptov vás čaká v našom online kurze: 21-dňovej zmene. Je to kurz kde sa dozviete ako sa stravovať zdravšie. Nájdete tu návody, čo si nachystať v kuchyni, kde a čo nakupovať, ako variť, čo s čím kombinovať. Všetko detailne no zároveň jednoducho popísané. Nie je to kurz len o varení, ale každý deň rozoberáme aj tému, ktorá sa týka výživy a optimálneho zdravia. Je to kurz o plnohodnotnej strave. Zároveň sme mysleli aj na všetky možné alergie a intolerancie, skrátka každý si tu príde na svoje.

21-dňová zmena - online kurz

Chlieb a pečivo sme už nejaký čas vypustili s nášho každodenného života. Je to pre nás niečo na občasnú konzumáciu, niečo ako dezert. Veľmi zriedka sa stane, že raňajkujeme alebo večeriame pečivo s nátierkou. Kedysi sme si to nevedeli predstaviť, pečivo bol základ pri nákupe potravín. No sem tam si ho predsa len dáme. Nedávno mi kamarátka dala recept na tento chlieb, bez múky, bez kvasníc. Chutí dobre? Že vraj áno. Trochu som upravila recept a vznikol z toho tento chlieb a chutí fakt výborne. Prvýkrát sme ho jedli k segedínskemu gulášu. Vtedy sa trochu drobil a tak som ešte pridala pomletý ľan s vodou a už sa krájal jedna radosť. Tým, že tam nejdú kvasnice, za hodinu máte upečenený chlieb a rovno môžete večerať, či raňajkovať. Dobrú chuť!

Chlieb z ovesných vločiek a semienok, bez múky a kvasníc

Prísady: 

Počet porcií: 12, čas prípravy: 10 minút, čas pečenia: 40-45 minút

  • 200 g ovsených vločiek
  • 5 pl pomletého ľanu na múku s 200 ml vody
  • 100g slnečnicových semienok
  • 50g tekvicových semienk
  • 1 pl čierneho sezamu
  • 1 pl datľovej pasty (alebo iného tekutého sladidla)
  • 250 ml rastlinnej smotany (ak nemáte pozrite tip)
  • 1 čl čiernej soli
  • 1 čl kypriaceho prášku
  • 1/2 čl kurkumy (nemusí byť)
Chlieb z ovesných vločiek a semienok, bez múky a kvasníc
Chlieb z ovesných vločiek a semienok, bez múky a kvasníc

Postup:

V mlynčeku na kávu pomelieme ľan na múku a zmiešame s 200 ml vody. Zapneme rúru na 170 stupňov. Vo väščej miske zmiešame suché prísady (vločky, slnečnicu, tekvicu, sezam, soľ, kypriaci prášok a kurkumu). Premiešame, pridáme smotanu a ľan zmiešaný s vodou. Do formy 20×10 cm dáme papier na pečenie a vylejeme zmes. Do vyhriatej rúry dáme piecť na 170 stupňov 40 až 45 minút.

Chlieb z ovesných vločiek a semienok, bez múky a kvasníc

Tip:

Ak nemáte rastlinnú smotanu, môžete dať 245ml rastlinného mlieka  a k tomu 5 ml rastlinného oleja. Ak nemáte všetky druhy semienok, zameňte ich za tie, čo máte poruke, alebo dajte viac ovsených vločiek.

Lievance

Čučoriedkové lievance

Nielen v zime máme radi na raňajky niečo teplé a sladké. My tieto po našom palacinky ľúbime po celý rok a jeme ich takmer denne. Postupne sme vylepšovali recept na palacinky, aby to nebola len múka a voda, na niečo výživné a zároveň veľmi chutné. A tak sme sa dopracovali k týmto lievancom. Voláme ich palacinky, ale časom sme z praktických dôvodov pri jedení prešli na menšie a hrubšie lievance, jeme ich rukami. A zistili sme, že hrubšie sú ešte chutnejšie. Lievance pre celú rodinu trvajú dokopy 10 minút, takže som ochotná tomu venovať čas. Lebo ono to niekedy nie je sranda, deti sa zobudia hladné. Vtedy ich odkážem na vodu. Každý musí vypiť plný pohár vody, a keď o chvíľu zas prídu, že sú teda ozaj hladní, tak rozlepím obe oči, vstávam, vyberám panvicu, vločky, semienka a začínam mlieť. Niekedy je to aj o 6:00, ale hlad je hlad a deti treba nakŕmiť. Ak by ma prosil Peťo, asi by som ho poslala vypiť ďalší pol liter vody. I keď, už sa mi stalo, že som ich chystala pre Peťa o 5:30 ráno, lebo šiel veľmi skoro do práce a nechceli sme, aby mal tatinko prázdne bruško. Keby však táto procedúra mala trvať polhodiny, tak sa na to asi vykašlem a šupnem všetkým chleba s maslom. Ale kedže je to rýchle, a teda neporovnateľne výživnejšie, tak lievance u nás robíme takmer denne.

Čučoriedkové lievance

Jedna z hlavných prísad okrem ovsených, či pšenových vločiek je sezam a ľan. Používame hlavne nelúpaný sezam, kvôli vyšším výživným hodnotám. Sezam dodá tomu výbornú chuť, vďaka vysokému obsahu karoténu v kombinácii s vápnikom, horčíkom, zinkom, je vynikajúci na oči, sliznice, kožu, nechty a vlasy. Je veľmi prospešný pri prevencii a liečbe zlomenín kostí, osteoporózy, chrbtice, zubov. 

Čierny sezam nie je o nič menší favorit. Obsahuje vápnik, horčík, železo, meď, mangán, selén, fosfor a zinok. Obsahuje aj vitamíny skupiny B, A, D, C. Podiel vitamínu E obsiahnutého v čiernom sezame sa považuje za najvyšší zo všetkých potravín rastlinného pôvodu. Ten podporuje správne delenie buniek, jeho dlhodobé užívanie neutralizuje hromadenie voľných radikálov a oddaľuje tak proces starnutia. V najväčších čínskych spisoch Materia Medica sa uvádza, že jedenie čierneho sezamu môže po 100 dňoch vyliečiť chronické ochorenia, zlepšiť pokožku, po 2 rokoch zvrátiť šedivenie, po 3 rokoch pravidelnej konzumácie umožniť nárast zubov. Semienka čierneho sezamu podľa čínskej tradičnej medicíny harmonizujú obličky, pečeň, pľúca, slezinu, tvoria krv, preto sa tak odporúčajú pre deti a tehotné ženy. Vďaka vysokému obsahu vápnika dobre vplýva aj na hustotu kostnej drene a srdcovo cievne ochorenia, chudokrvnosť pre svoj vysoký obsah železa. Meď je nutný pre aktiváciu enzýmu na tvorenie kolagénu a elastínu, čo poskytuje štruktúru a elasticitu pre kosti a väzy. Sezam sa tiež odporúča podporne užívať pri zápalových ochoreniach artritídy. Vďaka svojmu vyváženému zloženiu sú sezamové semienka vhodné pre dojčiace matky, športovcov a ťažko pracujúcich.

A potom pridávame ešte ľan. Denná dávka 1-2 polievkové lyžice mletého ľanu veľmi efektívne znižuje cholesterol, má antioxidačné a antitrombotické účinky, čiže ideálne ako prevencia a liečba aterosklerózy a ischemickej choroby srdca. Ďalej ako prevencia a liečba rakoviny, cukrovky typu 2, autoimunitných ochorení vďaka alfa-linolénovej kyseline, lignanov, flavonoidom, horčíku, kyseline listovej, vitamímu E. Má priaznivý vplyv na hygienu hrubého čreva (nie je to návykové laxatívum) a udržanie probiotickej mikroflóry hlavne vďaka vláknine a polyfenolom. Vitamín E z ľanového semena má formu gama, ktorá je veľmi účinná v prevencii rakoviny (prostata, prsník). Hnedý ľan striedame so zlatým.

Takisto dôležité sú pre nás aj superpotraviny, ktoré v podobe škorice, klinčeku, zázvoru, prášku maca a moringa pridávame tiež.

Tak už viete, prečo tam dávame všetky tieto prísady a teraz poďme na ten parádny recept.

Čučoriedkové lievance

Prísady:

(15 lievancov)

  • 1 šálka ovsených vločiek
  • 1/2 šálky čerstvých alebo mrazených čučoriedok
  • 1/4 šálky xylitolu
  • 3/4 šálky vody
  • 3 PL pšenových vločiek
  • 3 PL sezamu
  • 1 PL ľanu
  • 1 PL čierneho sezamu
  • 1 ČL škorice
  • 1 ČL maca prášku
  • 1 ČL moringa prášku
  • 1/4 ČL mletého klinčeku
  • štipka mletého zázvoru

 

 

Postup:

Všetky suché prísady (vločky a semienka) postupne pomelieme na kávovom mlynčeku a dáme do misky a premiešame. K tomu pridáme vodu a poriadne miesime, aby bolo cesto hladké a vláčne a na záver pridáme čučoriedky. Chvíľu necháme odstáť, zmes stuhne, ak je zmes veľmi tuhá, ešte prilejeme trochu vody. Rozohrejeme panvicu s trochou sezamového oleja, naberieme 1 PL hmoty a dáme na panvicu. Po chvíli pretočíme na druhú stranu a podávame.

Čučoriedkové lievance

 

Tip

Semienka obmieňame, sem tam pridáme lúpané konopné semienko, či chia, no sezam je náš každodenný spoločník. Olejnaté semená melieme tesne pred použitím, aby nezoxidovali.

A sem tam si robíme aj takúto palacinkovú tortu. Medzi palacinky (lievance na celú panvicu) dáme slivkový lekvár a polejeme čokoládovou polevou.

Dobrú chuť!

Plnozrnný chlieb

Plnozrnný chlieb

Sem tam mám chuť na chlieb, ale kedže ja som z môjho jedálnička vyradila múku, tak ma napadlo, že vyskúšam niečo iné. Už dávnejšie mi niekto spomínal, či poznám plnozrnný chlieb, že to je ten bez múky. Hm, chlieb bez múky? To sa ako dá? No a podľa výsledku sa to teda dá a je aj veľmi chutný. Dá sa výborne krájať, niečím natrieť. Pravda je, že je veľmi sýty. Mne chutí samotný, Peťo si na neho natrel syr, ktorý som robila v ten deň (recept čoskoro, je úplne bez tukov a chutí vynikajúco!). Ale späť ku chlebu, vyskúšajte si sami, je fakt rýchly, netreba na neho žiaden kvások, stačia ovsené vločky a semená, či orechy a psyllium (dostať ho v každom bio obchode). My sme si ho včera zobrali so sebou na výlet, keď som šla s deťmi do bábkového divadla a potom na ihrisko. Bol to dobrý nápad, deti boli sýte, mohli sa vyšantiť koľko chceli, nezahnal nás domov hlad. 

Prísady:

(1 bochník)

  • 150 g slnečnicových semien
  • 150 g jemných ovsených vločiek
  • 50 g tekvicových semien
  • 30 g chia
  • 1 PL čierneho sezamu
  • 5 PL psyllia
  • 3 PL olivového oleja
  • 1 PL datlovej pasty (nemusí byť)
  • 1 ČL himalájskej soli
  • 400 ml vody
Plnozrnný chlieb

Postup:

Všetky suché prísady zmiešame dokopy a potom pridáme vodu, olej a datlovú pastu ak chceme. Necháme v miske odstáť 6-12 hodín. Ja som nestíhala, tak som ho nechala odležať také 4 hodiny a stačilo to. Ide o to, aby sa vytvorila taká hutná mazlavá hmota, ktorá to drží pokope. Potom vymastíme formu na pečenie, vytvarujeme bochník, preložíme do formy a pečieme približne hodinu na 180 stupňoch.

 

Tip

Ochutiť sa dá rascou, či cesnakom, chlebovým korením, čímkoľvek vás napadne. Prípadne sa dá časť semien rozmixovať, aby to bolo jemnejšie. Alebo pridať viac ovsených vločiek a bude sa viac podobať na klasický chlieb.

Dobrú chuť!

 

 

Kváskový chlieb

Kváskový chlieb

Kváskový chlieb ma láka už dlhšie. Jednak preto, že Peťo stále konzumuje chleba a tým pádom aj deti. Nerada kupujem pečivo z obchodu a kváskový chlieb v bio obchodoch predávajú dosť draho. Tak som sa rozhodla, že sa do toho pustím sama. Lenže, keď som si prečítala recept na kváskový chleba, prešla ma chuť ho spraviť. Po druhom odstavci čítania som už nerozumela postupu a pripadalo mi to také komplikované, že som to opäť odsunula na neurčito. No potom sa ku mne dostala informácia aký je rozdiel medzi kváskom a klasickým droždím, ktoré kúpim v obchode. 

Tým, že vďaka kvasniciam z obchodu tak rýchlo vykysne chlieb, znamená aj to, že v ceste ostalo mnoho živých kvasníc, čo sú cudzorodé organizmy pre človeka. Kvasenie s múkou, vodou a cukrom rozbieha alkoholové kvasenie. A to bol bod zlomu…

Kvasnice z obchodu pretrvávajú aj v upečenom výrobku, aspoň nejaký čas, kým je čerstvý. Preto aj mnohých ľudí z čerstvo upečeného kysnutého sladkého, či slaného jedla nafukuje a je im ťažko. Kvasinky z kvasníc stále pracujú, čerstvo upečený výrobok ešte obsahuje časť plynu, ktorý kysnutím a pečením nestihol uniknúť. Prežívajúce živé kvasinky z pečiva narúšajú rovnováhu črevnej mikroflóry a môže to spôsobiť problémy. A to ani nehovorím o ďalších prísadách, čo sa do pečiva v obchodoch pridávajú, stačí si prečítať zloženie vraj obyčajného chleba. Je asi na 10 riadkov, je to normálne?

Druhý spôsob je kvasenie (nie kysnutie z kvasníc, ale kvasenie z kvásku). Hlavným pôvodcom kvasenia (fermentácie) sú tzv. baktérie mliečneho kvasenia- laktobacily a bifidobaktérie a niektoré menej časté mikrorganizmy. Všetky však pochádzajú z prirodzeného prostredia, nič sa tam umelo nepridáva (ako do kvasníc, ktoré dostať v obchode), a preto proces tvorby kvásku trvá pomerne dlho.

Kvások obsahuje množstvo mikroorganizmov (baktérii a kvasiniek). Kvasinky vytvoria dostatok kysličníka uhličitého pre chlebové póry, baktérie mliečneho kvasenia zas vytvárajú jemnú kyslú chuť a starajú sa o pevnosť cesta.

Počas kvasenia – fermentácie cesta vznikajú procesy, ktoré postihujú všetky zložky chlebového základu – múky. Dlhodobá fermentácia, trvajúca niekoľko hodín, zasiahne do štruktúry sacharidov, vlákniny, ale aj bielkovín. Vytvorí sa v ňom trochu kyseliny mliečnej, ktorá ochráni baktérie mliečneho kvasenia pred tepelným šokom, čo priaznivo ovplyvní  mikroflóru v čreve. Čiastočne sa fermentuje vláknina (samozrejme z celozrnnej múky), čím sa stáva ľahšie stráviteľnou. Počas kvasenia cesta začínajú procesy, ktoré by kvasnicami, alebo iným kypridlom nenaštartovali (bez cukru cesto nevykysne, napríklad…). Výsledkom je, že zložené, a tým pádom ťažšie stráviteľné živiny, ako bielkoviny, vláknina a čiastočne aj tuky sa dostávajú do nášho zažívania už čiastočne natrávené, a preto sú oveľa ľahšie stráviteľné. Okrem toho, kyselina mliečna ochráni správne uskladnený produkt (v plátenej utierke) pred plesňami a je možné ho konzumovať týždeň aj viac. . 

Po týchto informáciach už nebolo cesty späť a intenzívne som sa pustila do hľadania toho najjednoduchšieho receptu. Veci ma bavia pokiaľ sú jednoduché a rýchle. Podarilo sa mi to! Založila som kvások a o 5 dní som piekla môj prvý kváskový chlieb. Rovno prvý pokus vyšiel, bol výborný a príprava opäť podľa mojich predstáv, asi 5 minútová. To je ten čas, čo mu reálne venujem, zvyšok robí ten chleba sám. Veď vyskúšajte!

 

 

Prísady

  • 100 ml ražného kvásku
  • 300 g celozrnnej hladkej ražnej múky
  • 300 ml vody
  • 1 čl himalájskej soli
  • 1 čl mletej rasce
  • hrsť semienok (slnečnica, tekvica, sezam, ľan…)

 

Postup:

Z chladničky vyberieme kvások a aktivujeme ho tak, že pridáme 2 polievkové lyžice ražnej múky a cca 100 ml vody (ja dávam vodu od oka, aby to bolo také hustejšie). Necháme pár hodín stáť na kuchynskej linke. Potom odoberieme 100 ml kvásku a zmiešame ho s ostatnými prísadami. Zvyšok kvásku (ostane mi cca 100 ml) dáme do skleného pohára, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky.

Vo veľkej miske zmiešame múku, vodu, kvások, soľ, rascu a semienka. Väčšinou dávam slnečnicu a tekvicu. Cesto je dosť husté. Ja to s miešaním veľmi nepreháňam, len to zmiešam, čo trvá asi minútu, možno ani nie. Potom vymastíme formu a vysypeme ju múkou. Do formy dáme cesto a prikryjeme textilnou utierkou a necháme kvasiť približne 10 hodín (najlepšie cez noc).

Chlieb zdvojnásobí svoj objem. Keď ho dávam do formy, nie je cesto ani do polovice a po kvasení je po horný okraj.

Zapneme rúru na 170 stupňov, pečenie zdola bez ventilátora na 50 minút a rovno tam šupneme chleba. Nezapínam rúru dopredu, aby sa zohriala.

Keď sa chleba dopečie, vyberieme ho z rúry, vyklopíme na látkovú utierku, zabalíme do nej a na mriežke necháme vychladnúť. Mriežka je fajn na to, aby sa chlieb zospodu nespotil, ale zo všetkých strán vychladol rovnako.

 

Kváskový chlieb

Kvások

Kvások je veľmi jednoduchý, stačí na to celozrnnú ražnú múku a vodu. Dve polievkové lyžice zmiešame s 100 ml vody a necháme deň stáť na kuchynskej linke. Ráno na druhý deň znovu pridáme 2 polievkové lyžice celozrnnej hladkej ražnej múky a trochu vody, aby to bolo také hustejšie. Opäť necháme na kuchynskej linke do rána. Na tretí deň opäť pridáme 2 polievkové lyžice ražnej múky a necháme do večera stáť na kuchynskej linke. Potom som kvások dala do chladničky a raz za pár dní pridám múku a trochu vody, aby baktérie mliečneho kvasenia stále mali čo robiť, inak by kvások splesnivel.

Kvások by mal na 2. deň približne začať pracovať a zväčšovať svoj objem, sú tam bublinky, takže odporúčam ho dať do 7 dcl pohára, aby nevykypel. Keď k nemu privoniate, mal by voňať tak kyslo. Čím je starší, tým je lepší. Prvý chlieb bol trochu vlhký a veľmi nevykvasil, to mal kvások asi týždeň, ale druhý a všetky ďalšie chleby už  boli presne podľa mojich predstáv.

Tip

Kvások vyberám z chladničky okolo obeda, pridám múku a vodu a nechám ho stáť do večera na kuchynskej linke. Večer potom nachystám cesto a nechám ho cez noc kvasiť a ráno po zobudení ho len šupnem do rúry. Začínala som ho piecť v horúčavách, takže som ani rúru nepredhrievala, a zistila som, že to funguje aj tak a chleba je vždy rovnako perfektný.

Občas ho ešte posypem semienkami ako sezam, či ľan.

 

Kváskový chlieb
Kváskový chlieb

 

Paradajkové krekry

Paradajkové krekry

Paradajky v krekroch majú veľmi lahodnú chuť. Tento základný recept si môžete prispôsobiť podľa surovín, čo máte k dispozícii. Stačí mať hmotu, ktorá je dochutená podľa vašich predstáv a super krekry sú na svete. My ich radi jeme so šalátom alebo s kozím syrom z vlašských orechov Keď ideme na dlhšiu cestu, vždy beriem krekry, placky, či sušené chleby, aby sme mali čo chrúmať. A keď je sezóna paradajok, namrazím dostatočné množstvo aj na zimu.

 

Prísady

(15-20 krekrov)

  • 1 šálka ľanu
  • 1 šálka vlašských orechov (ideálne namočené a vysušené)
  • 3-4 sušené paradajky
  • 2 čerstvé alebo mrazené paradajky
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1/4 ČL himalájskej soli
  • oregano, bazalka

 

Postup:

Ľan a vlašské orechy pomelieme najemno. Ak nemáte výkonný mixér, sušené paradajky namočte do vody na 30 minút. Paradajky ošúpeme, zmixujeme s cesnakom a sušenými paradajkami na pastu. Všetko dáme spolu do misky a poriadne premiešame. Naberieme 1 PL, vytvarujeme placku a dáme so sušičky na papier na pečenie. Takto spracujeme celú hmotu. Sušíme na 42 stupňoch 2 hodiny a potom pretočíme. Sušíme 6-8 hodín, podľa toho, aké hrubé sú krekry. Ak ich chceme chrumkavejšie, necháme ich v sušičke dlhšie.

 

Tip

Môžete si z nich spraviť aj karbonátky, stačí ak k receptu pridáte 1 šálku orechov  pomletých nahrubo a spravíte ich hrubšie. Namiesto vlašských orechov sa dajú použiť slnečnicové  či tekvicové semienka.

Paradajkové krekry
Paradajkové krekry

Cesnakový chlieb so psylliom

Cesnakový chlieb so psylliom

Tento chlieb je fantastický a veľmi ľahký. V celom bochníku sú asi dve polievkové lyžice ľanu, takže ozaj si môžete dopriať aj pol bochníka na posedenie, lebo sa po ňom chudne, obsahuje totiž psyllium :).  Psyllium sú obaly semien skorocelu indického, ktoré obsahujú veľa vlákniny. Vláknina po skonzumovaní niekoľkokrát zväčší svoj objem a ako gél prechádza hrubým črevom a vyčistí ho. Počas procesu vstrebe časť toxickým látok do seba, odstraňuje usadeniny. Vďaka svojej mimoriadnej účinnosti sa psyllium javí ako najobľúbenejšia vláknina, nakoľko nielenže znižuje výskyt zápchy, ale napomáha aj znižovať hmotnosť, detoxikuje organizmus a zlepšuje celkový zdravotný stav. Pravidelná konzumácia pomáha zachovať zdravie črevného traktu, zlepší sa vstrebávanie rôznych živín, zbaví sa plynov, nafúknutia a toxických látok.

 

Prísady

  • 1 šálka pohánky (naklíčenej a usušenej)
  • 1/2 cukiny
  • 1/4 šálky ľanu
  • 1/4 šálky psyllia
  • 1/4 šálky lahôdkového droždia (nemusí)
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 čl himalájskej soli
  • 1 čl kurkumy
  • 1 čl rasce
  • 1/4-1/2 šálky vody
Cesnakový chlieb so psylliom

Postup:

Pohánku a ľan pomelieme na múku. Ako si spraviť pohánkovú múku? Je to veľmi jednoduché, tu je o tom blog. Všetky suché prísady dáme do misky spolu s pomletým ľanom a pohánkou. Rozmixujeme cukinu, cesnak na krém s trochou vody. Pridáme k suchým prísadám a poriadne premiešame. Ochutnáme, prípadne dochutíme. Vytvarujeme bochník a nakrájame na plátky. Z tejto dávky vyjde asi 10-12 krajcov.  Dáme do sušičky na 42 stupňov na 2-4 hodinky, záleží od hrúbky plátkov.

 

 

Cesnakový chlieb so psylliom

Tip

Ak chcete zvýšiť výživovú hodnotu, môžete pridať chia semienka, či nori vločky, pridá to chlebu zaujímavú chuť. Ak ho chcete mať syrovejší, zdvojnásobte dávku lahôdkového droždia. Alebo ho môžete dochutiť rozmarínom, či tymianom.

Rascový chlieb

Rascový chlieb

Toto je ozajstný rascový chlieb, chrumkavý a vnútri vláčny. Navyše rasca nielen úžasne vonia, ale aj zdravotne je veľmi prospešná.  Pomáha pri nadúvaní, kardiovaskulárnych ochoreniach, uľahčuje vykašliavanie, zlepšuje krvotvorbu, pomáha pri reume, dezinfikuje črevá. Tento rascový chlieb je chutný hneď po príprave, ani sušenie nie je potrebné. Je hutný a sušenie mu dodá ozajstnú chuť chleba. Veľmi jednoduchý na prípravu a keď si dopredu nachystáte slnečnicu a pohánku, máte ho hotový za pár minút. Pohánku nasuším aj pol kila a potom ju skladujem v sklených fľašiach a odsypem, koľko potrebujem. Slnečnicu robím tesne predtým, ale keď nestíham, dávam ju suchú, nenaklíčenú. 

 

Prísady

  • 1 šálka slnečnice (naklíčenej a usušenej)
  • 1/2 šálky naklíčenej a usušenej svetlej pohánky
  • 1/2 šálky ľanu
  • 1/2 šálky vody
  • 3 PL mletej rasce
  • 2 PL čierneho sézamu
  • 2 PL citrónovej šťavy
  • 1 PL kurkumy
  • 1 PL javorového sirupu
  • 1/2 ČL soli

 

Rascový chlieb

Postup:

Pohánku, slnečnicu a ľan pomelieme na múku. Preložíme do misky. Pridáme ostatné suroviny a premiešame. Vytvarujeme bochník, posypeme semienkami, nakrájame a dáme sušiť na 42 stupňov na 4 hodiny. Po 2 hodinách pretočíme na druhú stranu. Ak máte radi chrumkavejšie, necháme sušiť ešte také 2 hodiny.

 

Rascový chlieb

Tip

Namiesto 1 PL mletej rasce môžete dať 1 PL celej rasce, alebo pridať aj iné korenie. Ak nemáte naklíčenú a usušenú slnečnicu, aj z obyčajnej nenamočenej chutí chlieb výborne. Je o trošku hutnejší. Naklíčená má viac živín a je ľahšie stráviteľná.

Rascový chlieb

Syrovo-cibuľový chlieb

syrovo-cibulovy-chlieb

Toto je teda fakt lahoda! Syrová príchuť v chlebe. Mňam. Orechy sú namočené a usušené, takže sú ľahšie stráviteľné, výživnejšie a chutnejšie. A ľan je zázrak, jednak z hľadiska výživy a potom, je to úžasné spojivo. Ľan je vynikajúcim zdrojom omega-3 a omega-6 mastných kyselín, vlákniny a lignanov (majú antioxidačné účinky a významne ovplyvňujú metabolizmus). Takže preto ľan používam často. No ale vráťme sa k receptu. Je pomerne jednoduchý, rýchly (ak nerátam, že večer predtým si namočíme orechy). Z tejto dávky vyjdú dva menšie bochníky.

syrovo-cibulovy-chlieb

Prísady

  • 2 šálky mandlí (namočených a usušených)
  • 2 cibule
  • 1 šálka lahôdkového droždia
  • 1/2 šálky mletého ľanu
  • 1/4 šálky sušených paradajok (vopred namočených)
  • 1/4 šálky vody
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1/2 ČL himalájskej soli
syrovo-cibulovy-chlieb

Postup

Najprv si namočíme mandle na 6-8 hodín a paradajky takisto. Môžu byť vo vode aj cez noc. Ak máme paradajky v oleji, nemusíme ich namáčať. Potom orechy prepláchneme a dáme sušiť na slnko alebo do sušičky. Keď sú orechy suché, pomelieme ich na múku. Preložíme do misky, pridáme čerstvo pomletý ľan a lahôdkové droždie. V kuchynskom robote zmixujeme pokrájanú cibuľu, cesnak, paradajky, vodu a soľ. Zmixujeme najemno a pridáme do misky, kde sú orechy, ľan a droždie. Poriadne premiešame. Ak je hmota príliš suchá pridáme trochu vody. Vytvarujeme 2 bochníky. Posypeme ešte semienkami, alebo pretlačeným cesnakom s olivovým olejom a dáme takýto vcelku do chladničky, aby trochu stuhol a lepšie sa krájal. Asi po pol hodine až hodine ho vyberieme z chladu, nakrájame a jednotlivé plátky sušíme v sušičke na 42 stupňov alebo na slnku (toto sušenie mám radšej, dodá to inú energiu jedlu :)). Asi po hodine alebo dvoch otočíme plátky na druhú stranu a sušíme dochrumkava.

syrovo-cibulovy-chlieb

 

Tip

Skúšala som tento syrovo-cibuľový chlieb aj so slnečnicovými semienkami a je na nerozoznanie od receptu s mandľami. Ak nemáte radi sušené paradajky, môžem vás ubezpečiť, že ich tam vôbec nie je cítiť. Veľmi výrazná je tam tá syrová chuť, takže pokiaľ by som to nerobila, neuhádnem, z čoho tie chleby sú. Ak sa veľmi ponáhľate, orechy môžete pomlieť bez máčania a následného sušenia.

syrovo-cibulovy-chlieb

Fašírka s batatou

Jedna z mojich obľúbených fašírok, veľa zeleniny, takmer bez tuku a dokonalá chuť. Nemám čo dodať. Vyskúšajte!

Fašírka s batatou

Prísady

  • 1 sladký zemiak
  • 1 cibuľa
  • 1 červená paprika
  • 4 datle
  • 5 PL mletého ľanu
  • 4 PL lahôdkového droždia
  • 4 veľké šampiňóny
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1 ČL himalájskej soli
  • 1 ČL mletej sladkej papriky
  • 1 ČL kurkumy
  • 1 ČL mletej rasce
  • 1 ČL bazalky

Postup

Najprv zmixujeme sladký zemiak. Potom pridáme všetko ostatné a mixujeme. Občas treba stierať boky, chvíľu to trvá. Potom vytvarujeme fašírky a dáme sušiť na 42 stupňov na 10-12 hodín. Po pár hodinách pretočíme na druhú stranu a sušíme ďalej.

Fašírka s batatou

Tip

Výborne chutia s nátierkou, či orechovým syrom a zeleninou. Skúšala som dve varianty. Jedna varianta nebola úplne presušená, vnútro bolo šťavnaté. Druhá varianta bola úplne vysušená aj zvnútra. Obe boli perfektné.

Fašírka s batatou