;

Čokoláda a la študentská pečať

/in /by
Doma vyrobená čokoláda

Z času na čas spravím domácu čokoládu. Peťo si rád dá sladké s deťmi, a tak niekedy robíme napodobeniny klasických sladkostí. Tentokrát si želali študentskú pečať. Teda skôr Peťo mal na ňu chuť, deti nemajú šajnu, čo to je. Kedže to nikdy ani nevideli, ani nekoštovali, pre nich sme robili čokoládu s orieškami a sušeným ovocím. Príprava je asi 15 minút, chladenie tak dve hodiny. Jedenie: to už nechám na vás.

Prísady:

(250 g čokoláda)

  • 3/4 šálky kakaového masla (150g)
  • 1/4 šálky xylitolu (50g) alebo iného sladidla (kokosový cukor napríklad)
  • 1/4 šálky kakaovej hmoty (50g), ak nemáte poruke, aj kakaový prášok je fajn
  • 1/4 čl vanilky
  • 1/4 čl škorice
  • štipka klinčeku
  • štipka soli
  • 1 PL posekaných mandlí
  • 1 PL posekaných hrozienok

Postup:

Vo väčšom hrnci dáme zohrievať vodu. Do veľkého hrnca vložíme menší hrniec, kde dáme všetky suroviny okrem mandlí a hrozienok.  Teraz potrebujeme trpezlivosť, pomaly stále miešame, aj 10 minút. Čím nižšia teplota, tým lepšie. Čokoláda vraj lepšie stuhne a potom pekne praská. Keď sa nám to všetko spojí, tekutú čokoládu ochutnáme, či je pre vás dostatočne sladká, tmavá, dochutená a popridávajte podľa chuti rôzne obmeny. Potom nalejeme tekutú hmotu do formy. Pridáme posekané mandle, hrozienka a dáme do chladničky stuhnúť. Skladovať ju môžete v chladničke, či pri izbovej teplote.

Tip

Do čokolády môžete pridať čokoľvek. Nedá sa pokaziť. Rôzne orechové variácie ako lieskovce, para orechy, konopné semienka… Sem tam pridávame aj esenciálne oleje ako divý pomaranč, alebo mätový olej a máte after eight. Fantázii sa medze nekladú, sem tam sme dali goji, tie spravia čokoláde nádhernú farbu. Inokedy posekané datle. Sušené ovocie a orechy vyberáme podľa momentálnej nálady. Niekedy robíme z toho bonbóny, srdiečka, aký tvar deti vymyslia.

 

Dobrú chuť!

 

Vegan cheesecake bez múky, oleja, či sóje

/in /by
Vegan cheesecake

Z raw tort sme postupne prešli na pečené torty. Rozhodli sme sa kokosový olej vylúčiť z nášho jedálnička, kedže podľa posledných informácii čo máme, neskončil na rebríčku zdravých potravín. Minulý týždeň Peťo vymyslel, že by si dal cheesecake. Chodil po dome, že nemá chuť na nejaký klasický pečený koláč, ale taký cheesecake by si dal. A tak som prijala túto výzvu. Všetky recepty mali v sebe aspoň kokosovú smotanu, no nič, my dáme vodu. Kedže je to pečený cheesecake a je v ňom kukuričný škrob, ktorý to zahustí, nebála som sa, že by nedržal pokope. Kešu orechy to krémovým urobia dostatočne, cukinu som pridala ako hmotu, aby to neboli len samé orechy. Na moje milé prekvapenie to nie je koláč, ktorý vám zabetónuje žalúdok. Nie je tam žiaden pridaný olej, ani kvapka a to robí svoje. Peťo zjedol pol cheesecaku vrámci jedného dňa tuším. Takže zjavne bol dobrý a ľahký :))))

Prísady:

(12 porcií)

korpus:

  • 1 šálka ovsených vločiek
  • 1/4 šálky lúpaných konopných semienok (nemusí byť)
  • 1 šálka datlí
  • trochu vody
  • štipka soli

plnka:

  • 3 šálky namočených kešu orechov
  • 1/2 cukiny
  • 3/4 šálky agáve
  • 150ml vody
  • 2 PL kukuričného škrobu
  • 5 kvapiek esenciálneho oleja pomaranč
  • 1/2 ČL vanilky

 

Postup:

Kešu zalejeme vriacou vodou a necháme v miske približne 20 minút. Medzitým si nachystáme korpus. V mixéri s S nožom zmixujeme vločky, semienka a soľ na múku. Potom pridáme datle s vodou a mixujeme do hladka. Do tortovej formy s priemerom 18 cm dáme papier na pečenie a dáme naň korpus. Dáme bokom a nachystáme si plnku. Tortovú formu som nijak nemastila, ani spodnú časť, ani boky, len nožom som po upečení prešla medzi formou a cestom a krásne išiel cheesecake oddeliť.

Plnku si nachystáme tak, že v mixéri zmixujeme všetky prísady na hladký krém. Už jednoduchšie to ani byť nemôže, stačí len výkonný mixér. Nalejeme na korpus a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne 45-50 minút, pečenie zdola. Podľa vidličky zistíme, či už je hotový, ak je vidlička čistá, vyberáme z rúry. Cheesecake dáme vychladnúť na kuchynskú linku a potom ho odložíme do chladničky. Ideálne je jesť cheesecake na druhý deň, lebo krásne stuhne. My sme to samozrejme nevydržali, ešte teplý cheesecake sme poliali džemom a posypali mandľovými hoblinami. Stuhnutý bol celkom dobre, krájať sa dal tiež….  Ale na druhý deň však bol tento vegánsky cheesecake úplna šmakovica a krájanie bolo o inom.

Tip

Semienka na korpus môžete použiť akékoľvek, tekvicové, slnečnicové, alebo použiť orechy ako napríklad mandle, alebo aj vynechať. Na vrch môžete použiť akýkoľvek džem, ktorý je vám pochuti. My sme mali ringlotový (robila som pred pár dňami úplne bez cukru, tak sme ho chceli otestovať), bola to výborná kombinácia. Nabudúce vyskúšam jahodový, alebo čučoriedkový, čo bude poruke. A posypať sa dá mandľovými hoblinami, strúhaným kokosom, či čímkoľvek, čo máte radi.

Dobrú chuť!

 

Bezlepkový quiche

/in /by
Bezlepkový vegan quiche

Quiche je náš hit tejto zimy. Nedávno sme objavili recept na fejsbuku nášho obľúbeného vegánskeho doktora Gartha Davisa, čo napísal Proteinoholika (pre nás jedna z prevratných kníh, ak nemáte, vyjde v apríli, tu je odkaz, vrelo oporúčame obaja!) a tak sa nám zapáčil, že ho robím pravidelne. Mám na to jeden veľmi dobrý fígeľ a ten je, že namiesto štandardnej porcie zeleniny na polievku, dám do hrnca 2 krát také množstvo a mám polovicu quichu hotovú. To, že jeme tú istú zeleninu ako polievku a potom ako druhé vôbec nevadí, lebo je to inak dochutené, iná konzistencia, a tak máme pocit, že jeme niečo úplne iné. A vlastne sa tak narveme zeleniny a ešte raz zeleniny. Dokážeme toho zjesť fakt veľa. My štyria zjeme celý plech. A najlepšie na tom je, že ani po takejto prežieračke neodpadnem na gauč odfukovať, že teraz musím tráviť. Takže za nás úplna tutovka, jednoduché, bezmúčne jedlo, plné živín a dá sa spraviť na veľa spôsobov. Obmieňame zeleninu, raz dáme natrúhané tofu, inokedy šampiňóny, minule som dokonca pridala zmixovanú fazuľu. Zabudla som ju dať do polievky, tak som ju šupla do quichu a teda opäť  sme ho na posedenie zjedli.

Kyslá kapusta je naša obľúbená príloha. Na jeseň Peťo natlačí plný sud a do jari chrúmeme všetci štyria kyslú kapustu. Podotýkam, najmenší s tým cez mlieko nikdy nemal žiadny problém, vlastne ani jedno dieťa netrápili žiadne bolesti bruška, či koliky. Tým som si len potvrdila, že dobrý základ rastlinnej stravy v tehotenstve a potom žiadne nadúvacie jedlá nie sú problém.

 

Prísady:

(celý plech 4-6 porcíí)

  • 3 veľké zemiaky
  • 4 šálky uvarenej zeleniny (čo je v sezóne, hokaido, mrkva, cvikla, cibuľa, brokolica, cesnak…)
  • 1 lahôdkové či iné tofu alebo 5 šampiňónov
  • 1 hummus 100g (používam od luntera)
  • 3 PL lahôdkového droždia
  • 1/2 PL mletej sladkej papriky
  • 1/2 ČL mletej rasce (niekedy zamením za rímsku)
  • 1/2 ČL kurkumy
  • soľ na dochutenie
  • kokosový olej na vymastenie (alebo aj nie)

 

Postup:

Najprv nastrúhame zemiaky. Dáme ich na plech a dáme zapiecť na 10-15 minút. Zatiaľ si nachystáme vrchnú vrstvu. Zmiešame uvarenú zeleninu, ku ktorej pridáme ostatné prísady a premiešame, prípadne dochutíme rascou, soľou. Potom plech vyberieme a upečené nastrúhané zemiaky dáme vrstvu nachystanej zmesi a posypeme mletou sladkou paprikou. Dáme zapieť na 15-20 minút zhora aj zdola.

Podávame s kyslou kapustou a vegánskou majonézou.

 

 

Tip

U nás je to veľmi častý obed, ktorý si varíme hlavne cez víkend a tak máme mnoho obmien. Skúšali sme ho aj so sušenými nakrájanými paradajkami, keďže teraz v zime paradajky nekupujeme a bolo to vynikajúce. Alebo k uvarenej zelenine pridáme strukovinu, napríklad červenú šošovicu, alebo fazuľu a zas má quiche trochu inú chuť. Už sme ho robili asi na 20 spôsobov a vždy nám chutil.

Prípadne na to dať postrúhaný vegánsky syr!

Ako príloha nám síce najviac chutí kyslá kapusta, ale minule sme robili kapustový šalát s mrkvou a vegan majonézou (zvaný coleslaw) a bol to veľmi dobrý nápad.

Dobrú chuť!

Bezlepkový vegan quiche

Vegánske maslo

/in , /by
Vegánske maslo

Už dlhšie som rozmýšľala nad vlastne vyrobeným maslom. Hlavný dôvod je palmový tuk, jeho stuženie. Už dlho počúvam, ako kvôli palmovému tuku hynú orangutany pri klčovaní lesa. A potom som sa dočítala, ako sa tento palmový tuk upravuje. Tekutý tuk ľahšie podlieha oxidácii. Chceme, aby mal dlhšiu životnosť, ostal pri izbovej teplote v tuhom stave, neroztopil sa a dobre sa rozotieral, toto všetko je veľmi dôležité pre potravinársky priemysel. A preto tieto tuky hydrogenujeme. Pomocou hydrogenácie vzniknú transmastné kyseliny. K hydrogenácii tukov sa používa vysoká teplota a kovový katalyzátor, čo prinúti atómy vodíka dostať sa späť k atómom uhlíka v reťazci mastných kyselín. Pri procese hydrogenácie vzniká pre naše telo neprirodzený a nevhodný tuk, takzvané trans-mastné kyseliny. Čo však sa však veľmi nepropaguje sú negatívne účinky na zdravie. Tieto trans-tuky náš organizmus nevie stráviť, upchávajú naše cievy a tak zvyšujú cholesterol, zápal v tele, vedú k srdcovo cievnym chorobám, infarktom, cukrovke, sú stimulátorom aterosklerózy, degeneratívnych ochorení buniek a niektorých druhov rakoviny, prispievajú k obezite, artritíde.

Trans-tuky pochádzajú z troch hlavných zdrojov:

  • priemyselná hydrogenácia (stužovanie) olejov (pri výrobe tukových nátierok a tukov na pečenie)
  • zahrievanie a praženie olejov pri vysokých teplotách
  • bakteriálna transformácia nenasýtených mastných kyselín v bachore prežúvavcov, napr. kráv a oviec (tieto kyseliny prechádzajú do tuku, mäsa a mlieka)

A tak sme vylúčili časom aj musli (vymenili sme za domáce), vylúčili sme vegánsku nutelu, pre istotu všetko, čo obsahuje palmový tuk. Napriek tomu, že je to chutné, my karcinogény nejeme, a tak mi neostalo nič iné, len vymyslieť náhradu. A podarila sa mi celkom skvelá. Navyše sme ju vyrábali spolu s deťmi, takže o to väčšia zábava. Hlavne pre nich. Namiesto 3 minút nám to trvalo asi 10, ale spokojnosť detí je na prvom mieste. Navyše, to maslo som robila pre nich. My sa nikam neponáhľame, my máme moooore času. Sem tam ho vlastne až toľko nemám, keď chce najmenší cucať, alebo ísť spať. Ale to som sa naučila za pochodu menežovať.

Takže späť k maslu. Toto maslo som minule zabudla skryť do chladničky, keď som ho natierala na lievance a aj po hodine držalo pekne pokope. Rozotiera sa tiež výborne, takže milovníci masla, vyskúšajte! Použili sme kokosový olej, ryžové mlieko, slnečnicový lecitín (aby to lepšie spolu držalo), kurkumu, soľ, jablčný ocot a olivový olej. Nachystať si treba ešte nádobu, v ktorej budeme maslo podávať, ponorný mixér a ide sa na to!

 

Prísady:

(cca 100g masla)

  • 1/2 šálky kokosového oleja
  • 1/4 šálky ryžového mlieka
  • 1 PL olivového oleja
  • 1 ČL jablčného octu
  • 1 ČL slnečnicového lecitínu (alebo psyllia, no nemusí byť)
  • 1/2 ČL kurkumy
  • 1/4 ČL soli

 

Postup:

Všetky prísady dáme do nádoby a ponorným mixérom zmixujeme do hladka. Vylejeme do nádoby a dáme do mrazničky na hodinu. Čítala som, že je dôležité dať maslo do mrazu, aby sa čím skôr schladilo, že potom má takú krémovú chuť.

Vegánske maslo

Tip

Slnečnicový lecitín môžete zameniť za psyllium, alebo vynechať, nemyslím si, že je to kľúčová prísada. Ešte sa to dá vylepšiť lahôdkovým droždím, to vyskúšam nabudúce.

Lievance

/in , , , /by
Čučoriedkové lievance

Nielen v zime máme radi na raňajky niečo teplé a sladké. My tieto po našom palacinky ľúbime po celý rok a jeme ich takmer denne. Postupne sme vylepšovali recept na palacinky, aby to nebola len múka a voda, na niečo výživné a zároveň veľmi chutné. A tak sme sa dopracovali k týmto lievancom. Voláme ich palacinky, ale časom sme z praktických dôvodov pri jedení prešli na menšie a hrubšie lievance, jeme ich rukami. A zistili sme, že hrubšie sú ešte chutnejšie. Lievance pre celú rodinu trvajú dokopy 10 minút, takže som ochotná tomu venovať čas. Lebo ono to niekedy nie je sranda, deti sa zobudia hladné. Vtedy ich odkážem na vodu. Každý musí vypiť plný pohár vody, a keď o chvíľu zas prídu, že sú teda ozaj hladní, tak rozlepím obe oči, vstávam, vyberám panvicu, vločky, semienka a začínam mlieť. Niekedy je to aj o 6:00, ale hlad je hlad a deti treba nakŕmiť. Ak by ma prosil Peťo, asi by som ho poslala vypiť ďalší pol liter vody. I keď, už sa mi stalo, že som ich chystala pre Peťa o 5:30 ráno, lebo šiel veľmi skoro do práce a nechceli sme, aby mal tatinko prázdne bruško. Keby však táto procedúra mala trvať polhodiny, tak sa na to asi vykašlem a šupnem všetkým chleba s maslom. Ale kedže je to rýchle, a teda neporovnateľne výživnejšie, tak lievance u nás robíme takmer denne.

Jedna z hlavných prísad okrem ovsených, či pšenových vločiek je sezam a ľan. Používame hlavne nelúpaný sezam, kvôli vyšším výživným hodnotám. Sezam dodá tomu výbornú chuť, vďaka vysokému obsahu karoténu v kombinácii s vápnikom, horčíkom, zinkom, je vynikajúci na oči, sliznice, kožu, nechty a vlasy. Je veľmi prospešný pri prevencii a liečbe zlomenín kostí, osteoporózy, chrbtice, zubov. 

Čierny sezam nie je o nič menší favorit. Obsahuje vápnik, horčík, železo, meď, mangán, selén, fosfor a zinok. Obsahuje aj vitamíny skupiny B, A, D, C. Podiel vitamínu E obsiahnutého v čiernom sezame sa považuje za najvyšší zo všetkých potravín rastlinného pôvodu. Ten podporuje správne delenie buniek, jeho dlhodobé užívanie neutralizuje hromadenie voľných radikálov a oddaľuje tak proces starnutia. V najväčších čínskych spisoch Materia Medica sa uvádza, že jedenie čierneho sezamu môže po 100 dňoch vyliečiť chronické ochorenia, zlepšiť pokožku, po 2 rokoch zvrátiť šedivenie, po 3 rokoch pravidelnej konzumácie umožniť nárast zubov. Semienka čierneho sezamu podľa čínskej tradičnej medicíny harmonizujú obličky, pečeň, pľúca, slezinu, tvoria krv, preto sa tak odporúčajú pre deti a tehotné ženy. Vďaka vysokému obsahu vápnika dobre vplýva aj na hustotu kostnej drene a srdcovo cievne ochorenia, chudokrvnosť pre svoj vysoký obsah železa. Meď je nutný pre aktiváciu enzýmu na tvorenie kolagénu a elastínu, čo poskytuje štruktúru a elasticitu pre kosti a väzy. Sezam sa tiež odporúča podporne užívať pri zápalových ochoreniach artritídy. Vďaka svojmu vyváženému zloženiu sú sezamové semienka vhodné pre dojčiace matky, športovcov a ťažko pracujúcich.

A potom pridávame ešte ľan. Denná dávka 1-2 polievkové lyžice mletého ľanu veľmi efektívne znižuje cholesterol, má antioxidačné a antitrombotické účinky, čiže ideálne ako prevencia a liečba aterosklerózy a ischemickej choroby srdca. Ďalej ako prevencia a liečba rakoviny, cukrovky typu 2, autoimunitných ochorení vďaka alfa-linolénovej kyseline, lignanov, flavonoidom, horčíku, kyseline listovej, vitamímu E. Má priaznivý vplyv na hygienu hrubého čreva (nie je to návykové laxatívum) a udržanie probiotickej mikroflóry hlavne vďaka vláknine a polyfenolom. Vitamín E z ľanového semena má formu gama, ktorá je veľmi účinná v prevencii rakoviny (prostata, prsník). Hnedý ľan striedame so zlatým.

Takisto dôležité sú pre nás aj superpotraviny, ktoré v podobe škorice, klinčeku, zázvoru, prášku maca a moringa pridávame tiež.

Tak už viete, prečo tam dávame všetky tieto prísady a teraz poďme na ten parádny recept.

Prísady:

(15 lievancov)

  • 1 šálka ovsených vločiek
  • 1/2 šálky čerstvých alebo mrazených čučoriedok
  • 1/4 šálky xylitolu
  • 3/4 šálky vody
  • 3 PL pšenových vločiek
  • 3 PL sezamu
  • 1 PL ľanu
  • 1 PL čierneho sezamu
  • 1 ČL škorice
  • 1 ČL maca prášku
  • 1 ČL moringa prášku
  • 1/4 ČL mletého klinčeku
  • štipka mletého zázvoru

 

 

Postup:

Všetky suché prísady (vločky a semienka) postupne pomelieme na kávovom mlynčeku a dáme do misky a premiešame. K tomu pridáme vodu a poriadne miesime, aby bolo cesto hladké a vláčne a na záver pridáme čučoriedky. Chvíľu necháme odstáť, zmes stuhne, ak je zmes veľmi tuhá, ešte prilejeme trochu vody. Rozohrejeme panvicu s trochou sezamového oleja, naberieme 1 PL hmoty a dáme na panvicu. Po chvíli pretočíme na druhú stranu a podávame.

Čučoriedkové lievance

 

Tip

Semienka obmieňame, sem tam pridáme lúpané konopné semienko, či chia, no sezam je náš každodenný spoločník. Olejnaté semená melieme tesne pred použitím, aby nezoxidovali.

A sem tam si robíme aj takúto palacinkovú tortu. Medzi palacinky (lievance na celú panvicu) dáme slivkový lekvár a polejeme čokoládovou polevou.

Dobrú chuť!

Plnozrnný chlieb

/in , /by

Sem tam mám chuť na chlieb, ale kedže ja som z môjho jedálnička vyradila múku, tak ma napadlo, že vyskúšam niečo iné. Už dávnejšie mi niekto spomínal, či poznám plnozrnný chlieb, že to je ten bez múky. Hm, chlieb bez múky? To sa ako dá? No a podľa výsledku sa to teda dá a je aj veľmi chutný. Dá sa výborne krájať, niečím natrieť. Pravda je, že je veľmi sýty. Mne chutí samotný, Peťo si na neho natrel syr, ktorý som robila v ten deň (recept čoskoro, je úplne bez tukov a chutí vynikajúco!). Ale späť ku chlebu, vyskúšajte si sami, je fakt rýchly, netreba na neho žiaden kvások, stačia ovsené vločky a semená, či orechy a psyllium (dostať ho v každom bio obchode). My sme si ho včera zobrali so sebou na výlet, keď som šla s deťmi do bábkového divadla a potom na ihrisko. Bol to dobrý nápad, deti boli sýte, mohli sa vyšantiť koľko chceli, nezahnal nás domov hlad. 

Prísady:

(1 bochník)

  • 150 g slnečnicových semien
  • 150 g jemných ovsených vločiek
  • 50 g tekvicových semien
  • 30 g chia
  • 1 PL čierneho sezamu
  • 5 PL psyllia
  • 3 PL olivového oleja
  • 1 PL datlovej pasty (nemusí byť)
  • 1 ČL himalájskej soli
  • 400 ml vody
Plnozrnný chlieb

Postup:

Všetky suché prísady zmiešame dokopy a potom pridáme vodu, olej a datlovú pastu ak chceme. Necháme v miske odstáť 6-12 hodín. Ja som nestíhala, tak som ho nechala odležať také 4 hodiny a stačilo to. Ide o to, aby sa vytvorila taká hutná mazlavá hmota, ktorá to drží pokope. Potom vymastíme formu na pečenie, vytvarujeme bochník, preložíme do formy a pečieme približne hodinu na 180 stupňoch.

 

Tip

Ochutiť sa dá rascou, či cesnakom, chlebovým korením, čímkoľvek vás napadne. Prípadne sa dá časť semien rozmixovať, aby to bolo jemnejšie. Alebo pridať viac ovsených vločiek a bude sa viac podobať na klasický chlieb.

Dobrú chuť!

 

 

Letná zelenina s bezlepkovými rezancami

/in , /by
Letná zelenina s bezlepkovými rezancami

 

V lete sú naše obedy najfarebnejšie. Zbožňujem leto, lebo k obedu mám vždy aj veľký šalát z čerstvej zeleniny. Po takomto obede mám chuť vyskočiť a ísť niečo robiť. Čo sa mi veľmi hodí pri 3 deťoch, lebo len tak si posedieť a oddychovať ani nie je kedy, takže mi tá energia vždy príde vhod. Je to úžasné, lebo kedysi to bolo naopak. Po obede mi klipkali oči, zaspala by som aj po sediačky. Celkom ma to obťažovalo, že v polovici dňa mám zrazu neuveriteľnú túžbu si ísť hneď po obede ľahnúť. Nezdalo sa mi to normálne. Jedlo by mi malo predsa dodať silu a energiu, nie?  Aj to bol jeden z dôvodov, prečo som sa rozhodla pre celistvú rastlinnú stravu. Mám stále energie na rozdávanie, cítim sa perfektne, denne behám skoro 10 km a to je tiež pre mňa dôkaz, že je to tá najlepšia možná strava pre mňa.

Prísady:

(2 porcie)

  • 1 cibuľa (alebo 1/4 póru)
  • 1/2 menšieho baklažánu
  • 1 mrkva (alebo paprika)
  • 5 pl bielej uvarenej fazule (alebo mungo klíčky)
  • ryžové rezance
  • rezance z čiernej fazule (nemusia byť)
  • 1/2 čl himalájskej soli
  • 1/2 čl kurkumy
  • 1/2 čl mletej papriky
  • 1/4 čl rímskej rasce
  • 1 pl kokosového oleja
  • 1/2 šálky vody
  • 1 pl vegánskej majonézy (napríklad provita nie je sójová a veľmi chutná)
  • 2 šálky čerstvej zeleniny (paradajka, paprika, bazalka, olivy…čo nájdem)

 

 

Postup:

Na teflónovej panvici opražím nakrájanú cibuľu na prúžky, baklažán a nastrúhanú mrkvu, alebo inú zeleninu, čo mám poruke. K tomu pridám koreniny a miešame takých 5 minút, potom k tomu pridáme rezance. My najčastejšie používame ryžové rezance, či rezance z čiernej fazule. Podlejeme asi 1/2 šálkou vody, poriadne premiešame, dáme pokrievku, vypneme a necháme dôjsť tiež takých 5 minút.

Medzitým si k tomu nachystáme čerstvú zeleninu, najradšej mám v lete paradajku, papriku, cukinu, bazalku a občas k tomu zopár olív.

Na tanier naložíme zeleninu s rezancami a k tomu pridáme čerstvú zeleninu s polievkovou lyžicou majonézy.

Letná zelenina s bezlepkovými rezancami

Tip

Zeleninu môžete zameniť za akúkoľvek inú, ktorú máte poruke. Fazuľové lúsky s cibuľou sú tiež vynikajúce, alebo opražená paprika namiesto baklažána, či cukina, akákoľvek kombinácia je veľmi chutná. Na miestnom trhu v sobotu nakúpime veľmi veľa rôznej zeleniny a tú cez týždeň rôzne obmieňam a tak máme stále iné jedlo.

Ak nemám poruke vegánsku majonézu, tak spravím rýchlu zálievku z horčice, lahôdkového droždia , umeoctu a vody.

A sem tam si na to postrúham aj trochu vegánskeho syra (nájdete v každom bio obchode).

Dobrú chuť!

 

Vegánsky perníkový koláč s čokoládovou polevou

/in /by

Mali sme mať oslavu a kedže sme sa na poslednú chvíľu kvôli počasiu rozhodli , že sa teda bude konať, tak som potrebovala nachystať veľmi rýchlo koláče pre 25 ľudí. Peťo šiel behať, ja s tromi deťmi doma, k tomu sme šli variť kotlíkový guláš (samozrejme vo vegánskom prevedení). Čo teraz? Aký jednoduchý a hlavne rýchly koláč sa dá spraviť? A tak mi prišiel na um tento recept, nemali sme doma ani rastlinné mlieko, len základné prísady a čuduj sa svete, podarilo sa! Nielen, že si návšteva dala slušne po jednom kúsku, ale dali si aj dupľu a ešte ďalšie a aj ho pochválili! Je to koláč zo série “vhodný pre cukrovkárov”, lebo obsahuje agáve! 

Prísady

Koláč

  • 1 a 1/2 šálky hladkej špaldovej múky (zmiešala som asi pol na pol s kukuričnou hladkou múkou -odporúčam!)
  • 1 šálka agáve
  • 1/2 šálky vody
  • 1/2 šálky kokosového oleja
  • 1 čl prášku do pečiva (bez fosfátov ideálne)
  • 1 čl jedlej sódy (z bio obchodu)
  • 1 čl perníkového korenia (sonnentor)
  • štipka soli
  • čerešne (alebo iné sezónne ovocie, ale nemusí byť)

 

Čokoládová poleva

  • 1/4 šálky kakaového prášku
  • 1/4 šálky kokosového oleja
  • 1/4 šálky agáve

 

Postup:

Koláč:

V nádobe zmiešame všetky suché suroviny, múku, prášok do pečiva, jedlú sódu, perníkové korenie, soľ. Potom pridáme agáve, vodu a roztopený kokosový olej a poriadne premiešame. Zmes vylejeme do  formy, pridáme odkôstkované čerešne nakrájané na polovice. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov, pečenie zdola, približne 40 minút. Spravíme test so špajlou, ak je takmer čistá, koláč je upečený. Vyberieme ho z rúry a necháme vychladnúť.

Čokoládová poleva:

V miske zmiešame roztopený kokosový olej, agáve a kakaový prášok. Poriadne premiešame ručne, alebo metličkou, kým je to kompaktná hmota, bez hrudiek.

Dokončenie:

Vychladnutý koláč nakrájame a polejeme čokoládovou polevou podľa fantázie. Môžeme ozdobiť posekanými orechami, či sušeným ovocím.

 

Tip

Ak nemáme poruke čerstvé ovocie, dá sa použiť aj džem. Hotový vychladnutý koláč prekrojíme vodorovne na polovicu a na spodnú časť natrieme jahodový, či marhuľový alebo iný džem. Na to položíme horný diel a nalejeme čokoládovú polevu. Dobrú chuť!

Vegánska čokoládová torta s parížskym krémom

/in /by
Čokoládová torta s parížskym krémom

Nedávno som videla na fotke vegánsku tortu s parížskym krémom. A tak som si povedala, idem do toho. A keď sa do niečoho pustím, tak idem na 100%. Za pár dni som popozerala všetky možné recepty, čo som našla. Už dlhšie som chcela spraviť ozajstnú tortu s krémom, ale vždy ma odradil postup na dve strany. Kto má čas to študovať? Ja potrebujem niečo jednoduché, no uznajte, s tromi deťmi stáť v kuchyni 2 hodiny, to nehrozí ani náhodou. No a nedávno mala Jarka meniny, takže ideálna príležitosť si túto čokoládovú tortu s parížskym krémom odskúšať. Konečne torta s krémom, čo vyzerá ako tie, čo som kedysi tlačila na kilá. Len potom, ako som sekla s mliekom, vajciami a všetkým živočíšnym, to skončilo. Nepotrebujeme tieto mňamky denne, u nás pečieme raz za čas, ale teda potom nech to stojí za to. A tu je ten dokonalý zážitok, nebíčko v papuľke… po dvoch dňoch som musela dať časť do mrazu, lebo by som ju inak dojedla hádam celú.

Prísady

Torta

  • 1 a 1/2 šálky hladkej špaldovej múky (alebo polohrubej)
  • 1 a 1/2 šálky mandľového mlieka (alebo iného rastlinného mlieka)
  • 1 šálka brezového cukru (xylitol, xukor) alebo kokosového cukru
  • 1/2 šálky kakaového prášku
  • 1/2 šálky kokosového oleja
  • 1/4 šálky pomletého lúpaného konopného semienka (nemusí byť)
  • 1 čl prášku do pečiva (bez fosfátov ideálne)
  • 1 čl jedlej sódy (z bio obchodu)
  • 1/2 čl pravej vanilky
  • štipka soli

Parížky krém

  • 200 ml ryžovej smotany (alebo inej rastlinnej smotany)
  • 100 g kakaovej hmoty (100% čokoláda)
  • 1/3 šálky brezového cukru (alebo kokosového cukru)
  • 50g rastlinného masla alsan bio

Postup:

Korpus:

V nádobe zmiešame všetky suché suroviny, múku, kakaový prášok, brezový cukor, prášok do pečiva, jedlú sódu, konopné semeno, soľ a vanilku. Potom pridáme roztopený kokosový olej a mandľové mlieko a poriadne premiešame. Zmes vylejeme do tortovej formy a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov, pečenie zdola, približne 50 minút. Spravíme test so špajlou, ak je takmer čistá, koláč je upečený. Vyberieme ho z rúry, dáme preč formu a necháme vychladnúť.

Parížsky krém:

Do hrnca vylejeme ryžovú smotanu, pridáme nalámané kúsky kakaovej hmoty a brezový cukor. Miešame, kým sa kakaová hmota rozpustí, všetko sa spolu pekne premieša a dáme to z varnej dosky vychladnúť, rozhodne to nemá vrieť. Netuším prečo, ale všade to písali, možno to má nejaký zmysel, úprimne, neskúmala som to. Necháme vychladnúť a odložíme do chladu na pár hodín. U nás sme boli v časovej tiesni, Jarka sa už nevedela dočkať, tak po hodine v chladničke sme pokračovali v príprave a bolo to akurát. Do hrnca primiešame rastlinné maslo a vyšľaháme. Krém má nabrať na objeme a zblednúť, vtedy vieme, že je hotový.

Torta:

Vychladnutý korpus prekrojíme pozdĺžne na dve časti. Vrchnú časť odložíme nabok a na spodnú časť natrieme 3/4 parížskeho krému. Opatrne položíme vrchnú časť na spodnú potretú krémom. Zvyšný krém použijeme na zdobenie hornej časti korpusu a potretie okolo torty, aby sa horný a spodný korpus opticky spojil a vyzeralo to turbo fasa bombovo. A takto celú tortu šupneme do chladničky, aby krém v torte stuhol. Také 2-3 hodiny sú fajn, na druhý deň bola ešte lepšia.

 

Tip

Na krém medzi korpusy si viem predstaviť aj nejaký výborný malinový alebo slivkový džem a prípadne zboku vyzdobiť mandľovými hoblinami. U nás nebol na to čas, my sme chceli už jeeesť!

 

 

Energetické smoothie

/in , /by

 

energetické smothie

Jedného dňa sa mi dostala do rúk veľmi zaujímavá kniha Finding Ultra (v slovenčine vyšla ako Cesta k ultra) od Richa Rolla. Tento ultraman je čisto na rastlinnej strave už 8 rokov, a práve na tejto rastlinnej strave podáva najväčšie športové výkony. Teda aspoň pre mňa také sú, dať za 7 dní 5 ironmanov (nazývajú to EPIC5) je pozoruhodný výkon, alebo zabehnúť 160 km vkuse. Táto kniha inšpirovala Peťa stať sa vegánom, a nás oboch, aby sme začali opäť behať. Píše tam svoj príbeh, ako sa sa k tomuto zdravému aktívnemu životnému štýlu dostal a ako sa stravuje.

A toto smoothie odporúča pred športovým výkonom a po ňom. Je to zmes zelenolistej zeleniny (ideálny je kel), ovocia (banány a sezónne ovocie), semien (slnečnica, konope, sezam, ľan, tekvica) a superpotravín (chia, čučoriedky, chlorella, morské riasy, goji). Zvyčajne nemiešam dokopy ovocie a olejnaté semená, ale podľa Richa Rolla je dôležité pred a po športovom výkone doplniť živiny a elektrolyty, ktoré toto smoothie obsahuje. Zasýti na dlhšiu dobu a sú v ňom vitamíny, stopové prvky, minerálne látky, zdravé tuky, bielkoviny a cukry. Takže sme si z neho spravili raňajky. Peťo zmixuje a nachystá mi každý deň tento nápoj a ja potom vládzem behať popri troch deťoch celý deň a neodpadávam od únavy a vyčerpania. Naopak, keď môžem, idem si zabehať do lesa.

Prečo dávame práve tieto potraviny? 

Kel obsahuje aminokyseliny, vápnik, pomáha pri tvorbe svalovej hmoty a obsahuje veľké množstvo vitamínu C. Zastúpený je aj beta-karotén, vitamíny skupiny B a vitamín E. Je skvelým zdrojom vápnika. Ďalej je v ňom zastúpený mangán,  dôležitý pri metabolizme bielkovín a cukrov. 

Olejnaté semená zas obsahujú zdravé tuky, bielkoviny a sú výborné na výdrž pri športe. Najčastejšie používame konopné semená. Obsahujú ideálny pomer omega 3 a 6 mastných kyselín, obsahujú celé spektrum aminokyselín, vrátane esenciálnych. Taktiež sú bohaté na horčík (okrem iných minerálov ako jód, železo, fosfor, draslík, zinok, chróm), ktorý je ideálny pri športe, eliminuje kŕče. Vďaka B vitamínom (hlavne B6) odstraňuje únavu, regeneruje tkanivá.

Morské riasy sú vysoko koncentrovaný zdroj živín. Obsahujú niekoľkokrát viac vápnika ako mlieko, a niekoľko násobne viac železa ako hovädzie mäso. Neobsahujú takmer žiadny tuk, a preto v sebe nehromadia toxické látky, ako karcinogény. Obsahujú množstvo dôležitých živín: jód, sodík, vápnik, celé spektrum vitamínov B. Majú antioxidačný, protirakovinový, protiplesňový a protizápalový účinok. Sú zásadité a pomáhajú redukovať metabolické prekyslenie organizmu.

Čučoriedky obsahujú antioxidanty, sú bohaté na železo, rôzne vitamíny, či stopové prvky. Pomáhajú pri znižovaní cholesterolu, preventívne proti rakovine, sú dobré na mozog, srdce, na pokožku.

Chlorella posilňuje imunitný systém, stimuluje rast a tvorbu tkanív, zlepšuje úroveň mikroflóry v celom tráviacom trakte, podporuje trávenie, detoxikáciu organizmu a obsahuje rôzne vitamíny a stopové prvky. Je bohatým zdrojom chlorofylu, zlepšuje krvný obraz, hojenie rán, bráni zápalom. Zlepšuje okysličenie organizmu, čím bráni vzniku infekčných ochorení. Liečitelia tvrdia, že zelené farbivo uchováva slnečnú energiu.

A ovocie pre jeho rýchle cukry je takisto ideálne pri športovom výkone. Ja mám navyše rada sladké na ráno a sem tam mám pocit, že doma podávam celkom slušné športové výkony pri deťoch, práci a domácnosti, takže sa toto smoothie stalo mojimi obľúbenými raňajkami. 

 

Prísady

2 porcie (cca 2 x 5 dcl)

  • hrsť kelových listov (vyrezať stred)
  • 1PL olejnatých semien (lúpané konopné semienka, chia, čierny sezam, ľan, tekvica, či slnečnica)
  • 1/2 ČL morskej riasy v práškovej forme (kelp, dulse, alebo nori)
  • 3 banány
  • 1 jablko
  • 1 PL bobuľového ovocia (čučoriedok, jahôd, černíc)
  • 15 tabliet chlorelly
  • 500 ml vody (alebo rastlinného mlieka, napríklad konopné, alebo mandľové)

Postup:

Najprv dáme do mixéra semená, chlorellu, čučoriedky, morské riasy, kelové listy. Navrch dáme ovocie a zalejeme vodou a zmixujeme dohladka. Nalejeme do pohárov a podávame.

Tip

Ku kelu môžete použiť aj inú listovú zeleninu. Teraz v zime pestujeme na okne mrkvovú a petržlenovú vňať z odrezkov. Pripravíte si ich veľmi jednoducho. Z mrkvy, či petržlenu odrežete z vrchnej časti asi 1 cm a položíte do vody k oknu. O pár dní vyrastie vňať, ktorú odrežete, dáte do smoothie a zas necháte dorásť. Hneď ako vyjde na jar jedlá burina, tak ku kelu budeme pridávať žihľavu, zádušník, hviezdicu, či iné.

 

 

Kamošíme sa?

ŽIVOT JE ZMENA

LIFESTYLOVÁ ARCHITEKTKA

Email: ahoj@zivotjezmena.sk

@zivotjezmena.sk

Navigácia

ÚVOD

O MNE

VZDELÁVANIE

SPOLUPRÁCA

RECEPTY